Löwenzahn-Tiramisù mit Tresterfrüchten

Zubereitung:

Zubereitung der Tresterfrüchte: Ananas, Äpfel und Birnen putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blutorangen waschen und mit Schale in feine Scheiben schneiden. Für den Zitronensirup Zucker, Wasser, Zitronensaft und Vanilleschote aufkochen und die frischen Früchte nacheinander darin kurz pochieren. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Den Sirup beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Früchte darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Im Backofen bei 80 Grad etwa 60 Minuten trocknen lassen (die Früchte sollten eine elastische Konsistenz haben). Den Zitronensirup abkühlen lassen und mit dem Tresterschnaps verrühren. Alle Früchte in ein großes Glas schichten und mit der Trester-Sirup-Mischung begießen. Eine Woche ziehen lassen.

Zubereitung des Löwenzahnblütengelees: Das Wasser und die Löwenzahnblüten in einen Topf geben und aufkochen. Durch ein Sieb gießen und die Blüten dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auf 1,2 Liter einkochen lassen. Den Puderzucker mit dem Pektinpulver verrühren und zum Löwenzahnblüten-Aufguss geben. Nochmals aufkochen. Rohrzucker, Sonnenblumenöl und Zitronensaft dazugeben.

Zubereitung des Tiramisù:
Die Löwenzahnwurzeln in kleine Stücke schneiden und 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Dann in eine Pfanne geben und mit dem Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren. Mit dem Wasser bedecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

Für die Löwenzahncreme die Eigelbe mit dem Löwenzahnblütengelee im heißen Wasserbad 10 Minuten schaumig-dick aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und in Eiswasser kaltschlagen. Den leicht aufgeschlagenen Mascarpone darunterheben.

Für den Biskuitteig die Eier und den Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl unterheben. Den Teig 1/2 cm dick auf ein gebuttertes und mit Mehl bestäubtes Blech gießen und im Backofen bei 150 Grad etwa 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann in der benötigten Größe zurechtschneiden.

Den Boden einer rechteckigen Form mit einer Schicht Biskuit auslegen. Gleichmäßig mit Löwenzahnkaramell beträufeln. So viel Creme daraufgeben, dass der Biskuit damit bedeckt ist. Die Schichten wiederholen.

Mit einer Biskuitschicht abschließen.

Das Tiramisù zugedeckt über Nacht gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Form auf eine Platte stürzen, etwas Löwenzahnkaramell mit einem Pinsel auf das Tiramisù träufeln, mit Rohrzucker bestreuen und mit einer Lötlampe (siehe unten) hell karamellisieren. Mit den Tresterfrüchten servieren.