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Lebkuchen (Schrot & Korn)

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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 5 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.68 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.60 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 25 Stück:

GRUNDTEIG

1 kg Blütenhonig ca. 4.38 € ca. 5.98 € ca. 5.98 €

800 g Dinkelvollkornmehl ca. 0.95 € ca. 1.00 € ca. 1.56 €

200 g Roggenvollkornmehl ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.30 €

15 g Zimt ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.81 €

2 g Nelken, gemahlen ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

15 g Anis ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

3 g Natron ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

4 g Ammonium ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ZUCKERGLASUR

150 g Puderzucker ca. 0.29 € ca. 1.27 € ca. 1.27 €

1 Eiklar ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

ZUM VERZIEREN

Mit Kurkuma eingefärbtes - Mar ipan ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

: (Rezept sehr zeitaufwändig!) : Ergibt 25 Lebkuchenfiguren (a 80 g) ,

: Zubereitungszeit: 10 Minuten + 12-14 Tage zum Stehenlassen : + 50 Minuten

Alle Zutaten für Grundteig gut miteinander verkneten. Teig in eine Folie einschlagen und mindestens 12-14 Tage stehen lassen.

Teig bei 30-40 °C in den Ofen legen, bis er etwas weich wird.

Natron und Ammonium getrennt in etwas Wasser auflösen. Die beiden Triebmittel unter den Lebkuchenteig kneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser unterkneten.

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und Formen ausstechen.

Lebkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 °C 7-8 Minuten backen.

Zuckerglasur:

Puderzucker und Eiklar in einer großen Tasse schaumig rühren.

Lebkuchen mit Zuckerglasur (s. unten), gelbem Marzipan und Rosinen verzieren.

Um mit der Eiweiß-Puderzuckermasse feine Linien, Punkte und Ornamente ziehen zu können, dreht man sich aus Pergamentpapier eine Tülle. Dazu ein Dreieck ausschneiden, zu einer spitzen Tüte drehen, Eiweiß-Puderzuckermasse einfüllen und die Tütenspitze aufschneiden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lebkuchen (Schrot & Korn) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lebkuchen (Schrot & Korn) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lebkuchen (Schrot & Korn) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.