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Lammkeule, in Heu Gebacken
:
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
1. Einen Bräter mit schwerem Deckel, der sich gut schließen lässt, locker ca. 5-6 cm hoch mit Heu füllen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Rosmarinnadeln, Majoran- und Thymianblätter von den Stielen streifen und fein schneiden. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und fein hacken. Alles in einer kleinen Schale mit Butter, Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Mit dieser Mischung die Lammkeule rundherum einstreichen. Die Keule in das Nest im Bräter legen und gut mit Heu bedecken. Den Bräter schließen und darauf achten, dass alle Halme im Topf sind, außerhalb des Topfes könnten sie im Ofen Feuer fangen. Den Bräter auf die 1. Leiste von unten in den Backofen schieben.
3. Nach 2 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen und ca, 20 Minuten ruhen lassen. Den Deckel und die obere, stark vertrocknete Heuschicht abnehmen. Die Keule herausheben, Heureste am besten mit einem Pinsel entfernen. Die Keule in Folie wickeln und warm halten.
4. Inzwischen Wein und ca. 1 Tasse Wasser in den Bräter auf das Nest gießen, aufkochen und den Bratfond, der sich unter und in dem Heu gesammelt hat, lösen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Fond dadurch in einen kleinen Topf gießen, etwas einkochen und noch einmal abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, Es ist wichtig, dass der Bräterdeckel sehr gut schliesst, damit das Fleisch nicht zu sehr austrocknet. Gut sind Eisenbräter. Die Entfernung der oberen Heuschicht ist eine staubige Angelegenheit, die am besten im Garten oder auf dem Balkon abgewickelt wird.
Dazu gekochte frische grüne Bohnenkerne (Flageolets), geschwenkt in etwas Lammfett und -fond, und Kartoffeln servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lammkeule, in Heu Gebacken werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammkeule, in Heu Gebacken Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lammkeule, in Heu Gebacken erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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