Kürbiscake

Zubereitung:

Die Butter in ein Pfannchen geben und auf kleinem Feuer schmelzen. Abkühlen lassen.

Eine mittlere Cakeform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den gerüsteten Kürbis an der Röstiraffel reiben. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und abgekühlte Butter zu einer hellen Masse aufschlagen (ca. fünf Minuten ).

Mehl und Backpulver mischen. Unter die Eier-Butter-Masse rühren. Die Pinienkerne und den geraffelten Kürbis beifügen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Den Kürbiscake im 180 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzig bis sechszig Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Nadelprobe machen: Bleibt ein Holzstäbchen beim Einstechen in den Kuchen sauber, ist er genügend gebacken.

Den Cake aus dem Ofen nehmen, etwa zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand sorgfältig lösen und den Kuchen auf eine Platte stürzen. Er hält sich in Alufolie verpackt im Kühlschrank mehrere Tage frisch.