Knusperhüllen mit Rhabarberjoghurt-Mousse

Zubereitung:

Ergibt 12-16 Stück Für die Knusperhüllen Backpapier auf die Blechgrösse zuschneiden, auf dessen Unterseite 9-12 Quadrate von etwa 8x8cm aufzeichnen. Backpapier auf Blechrücken legen.

Alle Zutaten bis und mit Mandeln mischen, Rahm dazugießen, zu einem glatten Teig rühren. In jedes Quadrat etwa 1 Esslöffel Teig geben, mit einem Spachtel gleichmäßig etwa 1mm dick ausstreichen.

5-7 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Gut überwachen. Sobald die Teigblätter bräunlich werden, ein Biskuit nach dem andern vom Backpapier nehmen (Blech im Ofen lassen) und sorgfältig über ein Wallholz oder eine Flasche legen. Auf Gitter auskühlen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Hüllen sind in der Blechdose etwa 1-2 Wochen haltbar.

Für das Rhabarberkompott alle Zutaten zugedeckt weich kochen, leicht abkühlen lassen.

Für die Mousse und Sauce die Hälfte des Kompotts ohne Flüssigkeit in einer Schüssel mit dem Schwingbesen zu Mus rühren, restliches Kompott mit der Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen. Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort unter das Mus rühren. Joghurt daruntermischen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glattrühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

Für die Sauce den Rest des Rhabarberkompotts mit der Flüssigkeit pürieren.

Knusperhüllen auf Dessertteller legen. Mousse mit 2 Esslöffeln zu Schiffchen formen, in die Hüllen legen, garnieren. Wenig Sauce über die Mousse gießen. Rest dazu servieren.

Zubereitung mit Agar-Agar: Statt Gelatine 1-2 Teelöffel Agar-Agar (Anleitung auf der Packung beachten) verwenden. Rhabarberkompott zubereiten wie beschrieben, die Hälfte mit 1/4 der Flüssigkeit für die Sauce beiseite stellen. Das Agar-Agar unter den Rest mischen, aufkochen, etwa eine Minute köcheln, nur leicht abkühlen, dann Joghurt und Schlagrahm darunterziehen.

Wichtig: Agar-Agar beginnt bereits bei 40 Grad zu gelieren, deshalb darf die Rhabarbermasse vor der Joghurt- und Rahmzugabe nicht zu stark abkühlen.