Kichererbsenkugeln in Zwiebelsalat

Zubereitung:

Für das Zwiebelsalat Essig, Senf und Öl sämig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie fein hacken. Die Gemüsezwiebel in feine Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Alles miteinander vermischen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Für die Kichererbsenkugeln die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspritzen und abtropfen. Durch den Fleischwolf oder das Passevite treiben. Die Knoblauchzehen dazupressen und den Zitronensaft beifügen. Unter Rühren langsam soviel Öl dazugießen, dass eine gleichmäßige Paste entsteht. Mit Salz (wenig), Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Das Kichererbsenpüree mit dem Glaceportionierer zu Kugeln formen und diese auf die Teller setzen. Die Zwiebeln rundherum anrichten und mit Petersilie garnieren.

Dazu passt Olivenbrot, Ruchbrot, Kartoffelbrot mit Nüssen.