Auberginen in Sirup, von den Kykladen

Zubereitung:

Vorher: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

Beat Wüthrich:

[...] Zum Dessert schlage ich Auberginen in Sirup vor. Ich schäle anderthalb Pfund ganz kleine Auberginen; sie sollten nicht länger als der Mittelfinger eines großen Mannes sein. Diese Mini-Auberginen pflückt man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehr gute Gemüseabteilungen und -läden.

Die nun gehäuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft angereichertes Wasser, damit sie nicht dunkel und hässlich werden. Anschließend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser während rund zwanzig Minuten . Dann hebe ich sie mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie gut abtropfen, drücke sie mit den Händen fest, so dass sie eine Menge Flüssigkeit verlieren.

Eine ganze geschälte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut für zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup kommt; er besteht aus einem Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einer halben Zimtstange und fünf Gewürznelken. Während dieser Zeit schöpfe ich den Schaum öfter ab. Schliesslich gebe ich den Saft einer ganzen Zitrone dazu, lasse kurz aufkochen. Mindestens zwölf Stunden zuerst neben dem Herd, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus griechischem Joghurt. Die Sirup-Auberginen lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.