Kalte Kürbissuppe’

Zubereitung:

Für die Bouillon Koriander oder glattblättrige Petersilie unter fließend kaltem Wasser waschen. Schöne Blättchen für die Garnitur beiseite legen.

Zitronengrasstengel (ersatzweise drei Zweige Zitronenmelisse) bis auf den innersten Teil ablösen. Inneres für die Suppe aufheben.

Zwiebelgrün von den Zwiebeln schneiden, Zwiebelknollen ebenfalls für die Suppe beiseite stellen. Die grünen Röhrchen grob zerkleinern.

Koriander oder Petersilie, die äußeren Zitronengrashüllen oder Zitronenmelisse und Zwiebelröhrchen mit Wasser aufsetzen und aufkochen. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, salzen.

Beiseite gestelltes Zitronengras fein hacken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Lauch in sehr feine Streifen schneiden.

Lauch und Zitronengras in Butter andünsten, bis es würzig duftet. Kürbis und Kartoffeln beifügen, mitdünsten. Die Bouillon durch ein Sieb dazugießen. Kokosnussextrakt beifügen.

Die Suppe 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln (bis der Kürbis und die Kartoffeln sehr weich sind), würzen. Wenn nötig mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Dann pürieren und zugedeckt kalt stellen.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit wenig Mehl bestreuen, in Öl knusprig braten. Auf Haushaltpapier entfetten.

Zitrone in Schnitze schneiden. Die Suppe in vorgekühlten Bowls anrichten, mit Kräutern und Zwiebelringen bestreuen. Mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu passt Baguette.