Johanni-Käse - Jana Sirs

Zubereitung:

Wasser und Milch aufkochen. Die Eier mit etwas kalter Milch schaumig schlagen, den fein zerdrückten Quark dazu geben, alles langsam erhitzen, bis sich Flüssigkeit absondert.

Ein doppeltes Stück Mull zusammenlegen, anfeuchten, auf ein Sieb legen, dann die Käsemasse darauf gießen. Das Tuch zusammenfassen, schwenken, damit die Flüssigkeit abfließt. In die abgelaufene Masse mit einem Holzlöffel Butter, Salz und Kümmel schnell einarbeiten, damit die Masse nicht vorher abkühlt, denn sonst wird sie hart. (Ist die Masse trotzdem vorher abgekühlt, muss man sie mit etwas Butter im Kochtopf unter Rühren wieder erhitzen, bis sie geschmeidig wird.) Dann die Käsemasse in das feuchte Tuch einschlagen, zubinden, eine runde flache Form geben, leicht pressen. Nach dem Trocknen nach Wunsch mit Salz einreiben.