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In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter *

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

ZUM DÄMPFEN

1 Stange(n) Zitronengras ca. 0.46 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €

2 Becher Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Becher Sake ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Scheibe(n) Ingwer,mit Schale,4 mm dick ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

700 g Lachs,Heilbutt,Kabeljau,... ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

SAKE BUTTER

2 EL Ingwer, in Julienne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Schalotte,klitzeklein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

0.5 Becher Sake + 1 Teelöffel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Sahne ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

120 g Butter,kalt,in Stücken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 TL Limettensaft,frisch - gehäuft (x) ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Das Zitronengrass mit dem Messerrücken plattdrücken, mit Wasser, Sake, Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **. Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min dämpfen.

Für die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen, ca. 2 Minuten 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 Minuten Dann die Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stücken einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft zugeben, mit s abschmecken.*** Zum Servieren Fisch mit Sauce überziehen, dazu aromatisierten Reis und bok choy oder grünen Spargel, knapp gegart.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter * werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter * Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von In Sake Gedämpfter Lachs mit Sake Butter * erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.