Himbeer-Kirsch-Ragout

Zubereitung:

Den Backofen auf 190GradC heizen. Die Orange und die Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dünn die Schale abschälen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Die Eier sorgfältig trennen, die Eigelbe bereitstellen. Die Himbeeren verlesen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark heraus kratzen.

Das Eiweiß steif schlagen und dabei etwas Zucker nach und nach einrieseln lassen. 4 El Zucker mit 50 ml Wasser so lange kochen, bis er anfängt, sich bräunlich zu färben.

Die Kirschen, die Schale von 1/4 der Orange und 1/4 der Zitrone, 1/2 aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Mark, den Zitronensaft und den Cassis zu der Zuckerlösung geben und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.

Die Himbeeren in der Auflaufform verteilen und mit den heißen Kirschen übergießen, danach die Zitrusschalen und die Vanilleschote herausnehmen. 1 EL Zucker, die Schale von 1/4 der Orange und 1/4 der Zitrone, sowie die zweite Hälfte der Vanilleschote und das Mark zusammen mit der Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, dann die Milch noch einmal aufkochen lassen. Nun den Grieß einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen. Den Grießbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Den Eischnee unterheben und die Masse gebirgsartig auf den Kirschen verteilen.

Das Ragout im Rohr ca. 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.