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Hähnchen mit Chili - la zi ji

         
Bild: Hähnchen mit Chili - la zi ji - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.06 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.69 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

300 g   Hähnchenbrustfilets (etwa 2 - Stück, ich hatte 4 kleine, usammen etwa 500 g**) ca. 1.85 € ca. 10.47 € ca. 9.87 €
MARINADE
2 TL   Shaoxing Koch-Reiswein; - erst weise Sherry medium ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 TL   Helle Sojasauce ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Dunkle Sojasauce ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
0.25 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
SOWIE
60 g   Getrocknete Chilis*** ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Erdnussöl - zum Frittieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Knoblauchzehen - in Scheiben ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
   Frische Ingwerknolle; - gleiche Menge; in Sche ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.32 €
2    Frühlingszwiebeln; nur das - Weiße; in jeweils 3 Stücke geschnitten ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
   Salz - nach Geschmack ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Prise(n)   Zucker; großzügig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Sesamöl ca. 0.30 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

Zubereitung:

*Für 4 mit 2 oder 3 anderen Gerichten als Teil eines chinesischen Essens Wenn man diesem Gericht zum ersten Mal begegnet, erscheint es beängstigend scharf: die Hühnerfleischstücke umringt von unglaublichen Mengen blutroter Chilis. Aber tatsächlich ist es gar nicht so besonders scharf. Die Chilis, die diesem Essen beigegeben werden, dienen lediglich dazu, ihm Duft zu verleihen und dem Bratöl eine gewisse pikante Schärfe zu geben. Die Gäste picken sich die Fleischstücke mit den Stäbchen heraus und lassen die Chilis auf der Platte zurück. Das GEricht ist eine Spezialität von Chongqing. In Szechuan verwendet man gewöhnlich das Hähnchen mit Knochen, was zwar ein intensiveres Aroma, aber auch ein mühsameres Essen bedeutet. Das Wichtigste ist, die Chilis nicht zu verbrennen, sie müssen ihre herrliche rote Farbe behalten.

Das Hähnchenbrustfilet in Stücke von etwa 2,5 cm Kantenlänge schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade hinzufügen, gut mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.

Die Chilis mit einer Schere halbieren und so viele Kerne wie möglich entfernen (Küchenhandschuhe tragen).

Das Frittieröl sehr hoch erhitzen (Petra: 180°C, hoher Stahltopf). Das Hühnerfleischzugeben und alles etwa 4-5 Minuten frittieren, bis die Stücke goldbraun und gar sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

3 El Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch- und Ingwerscheiben zufügen und rühren, bis sie duften und beginnen, Farbe zu nehmen. Nun die Chilis und dien Szechuanpfeffer zugeben und 10-20 Sekunden rühren, bis das Öl würzig ist und duftet (Petra: Abzug!). Die Chilis dürfen nicht verbrennen, evtl. den Wok kurz vom Feuer nehmen, falls das Öl zu heiß erscheint. Die Hähnchenstücke und die Frühlingszwiebel zufügen und alles umrühren. Salzen und eine kräftige Prise Zucker zugeben. Alles gut umrühren, so dass das Hähnchen gut vom duftenden Öl überzogen sind. Die Pfanne vom Feuer nehmen, das Sesamöl einrühren und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hähnchen mit Chili - la zi ji werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hähnchen mit Chili - la zi ji Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hähnchen mit Chili - la zi ji erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Erdnussöl  *   Frühlingszwiebeln  *   Hühnchenbrust-Filet  *   Knoblauch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Reiswein - Sake e.a  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sesamöl  *   Sojasauce - dunkel  *   Sojasauce - hell

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

China  *   Geflügel  *   Hähnchen

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