Grießnocken mit brauner Zuckerkruste

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, kalt stellen. Orangenschale fein abreiben und zum Eigelb geben. von der Milch etwas abnehmen und unter das Eigelb rühren. Restliche Milch mit Salz und Zucker in einen kalt ausgespülten Topf geben und zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ausquellen lassen, dann in eine Rührschüssel umfüllen. Zuerst die Eigelbmischung unterrühren, dann den Eischnee unterziehen. In einem breiten, flachen Topf reichlich Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die inzwischen etwas abgekühlte Grießmasse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln zu Nocken formen und portionsweise im Wasser von jeder Seite 5 Minuten ziehen lassen. Eine flache ofenfeste Form mit dem Fett auspinseln. Die Nocken mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe der Form nebeneinander oder leicht aufgetuermt hineingesetzen. Auskühlen lassen, dann bis zum Überbacken mit Frischhaltefolie abdecken. Den Backofengrill vorheizen. Die Nocken mit braunem Zucker bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten 5-10 Minuten übergrillen, bis der Zucker karamelisiert ist, dann zu Aprikosen-Erdbeer-Kompott servieren.