Erdbeertorte mit Pina-Colada-Creme

Zubereitung:

Den Biskuit- und Mürbeteigboden nach dem Grundrezept backen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, der Länge nach halbieren.

Mit dem Schneidstab die Fruchtstücke in der Erdbeerkonfitüre zerkleinern.

Mürbeteigboden auf eine Platte legen, dünn mit 1/3 der Konfitüre bestreichen. Den Biskuit in der Mitte einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf den Mürbeteig setzen. Mit der Hälfte der restlichen Konfitüre bestreichen. Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergamentpapier auskleiden und um die Tortenböden setzen. Den Biskuit im Ring dicht mit Erdbeeren belegen, restliche Erdbeeren beiseite stellen.

Weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cream of Coconut in der Dose im Wasserbad erwärmen und gut durchrühren. Die Ananasstücke mit dem Schneidstab zerkleinern.

Die Hälfte der Cream of Coconut in eine Schüssel geben, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ananaspüree und Rum unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Kokoscreme-Gelatine- Mischung im kalten Wasserbad rühren, bis sie zu stocken anfängt. Die Sahne mit dem Schneebesen unterheben. Die Creme auf dem Boden im Tortenring verteilen und glattstreichen. Den zweiten Biskuit mit der Schnittfläche nach unten daraufdrücken. Mit der restlichen Konfitüre bestreichen und mit den restlichen Erdbeeren dicht belegen. Die Torte 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Johannisbeergelee aufkochen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung im kalten Wasserbad rühren, bis sie anfängt zu stocken. Die Geleemischung in 2-3 Schichten mit einem Pinsel auf die Erdbeeren streichen. Die Torte noch einmal 30 Minuten kalt stellen.

Die Torte aus dem Ring lösen.

Vorbereitungszeit Füllung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Tip: Die Cream of Coconut gibt es nur in der angegebenen Dosengrösse zu kaufen. Die restliche Hälfte in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben. Sie hält sich etwa einen Monat.