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Erdbeertorte - Variation 2

         
Bild: Erdbeertorte - Variation 2 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 33.58 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 34.20 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 12 Portionen:

MÜRBETEIG
100 g   Mandeln - gemahlen ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
270 g   Gesiebtes Mehl ca. 0.18 € ca. 0.23 € ca. 0.39 €
70 g   Gesiebter Puderzucker ca. 0.14 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zitrone; die Schale ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
2    Vanilleschoten; das Mark ca. 3.99 € ca. 3.99 € ca. 3.99 €
2    Eigelb - (Kl. M) ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
180 g   Butter ca. 1.72 € ca. 1.29 € ca. 1.79 €
   Mehl zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
BELAG
1 kg   Erdbeeren ca. 6.23 € ca. 8.99 € ca. 8.99 €
700 g   Erdheermarmelade ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
VANILLECREME
400 ml   Milch - lauwarm ca. 0.38 € ca. 0.46 € ca. 0.42 €
300 ml   Schlagsahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €
80 g   Zucker ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
4    Vanilleschoten; das Mark ca. 7.98 € ca. 7.98 € ca. 7.98 €
9    Eigelb - (Kl. M) ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.76 €
9 Blatt   Gelatine - weiß ca. 1.33 € ca. 1.33 € ca. 1.33 €
4 EL   Orangenlikör ca. 0.86 € ca. 0.86 € ca. 0.86 €
500 ml   Schlagsahne ca. 2.73 € ca. 2.73 € ca. 2.73 €
2    Eiweiß (Kl. M) ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
40 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
40 g   Mandeln - gehobelt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
   Puderzucker - zum Bestäuben ca. 0.04 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mandeln, Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Butter in einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Boden einer Springform (28 cm Druchmesser) mit Backpapier auslegen. Ein Mürbeteigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Springformbodens ausrollen und die Form damit auslegen, den Rand dabei leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Das zweite Teigstück ebenfalls auf den Durchmesser des ersten Bodens ausrollen und auf einem Backblech wie das erste Teigstück backen. Den zweiten gebackenen Teigboden aus dem Backofen nehmen und noch warm in 12 Tortenecken schneiden (geht am besten mit einer Schneidhilfe für Tortenböden).

Erdbeeren waschen und sehr gut abtropfen lassen. Erdbeermarmelade erwärmen, leicht abkühlen lassen und den Mürbeteigboden in der Springform damit bestreichen. Von den Erdbeeren mit einem waagerechten Schnitt den Strunk abschneiden. Die Beeren mit der Schnittseite auf die Marmelade setzen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für die Vanillecreme Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark und schoten aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen und mit dem Eigelb verrühren. Über dem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit cremig-dicklich wird. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangenlikör leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Vanillecreme verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken beginnt. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Erst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme heben. 1/3 der Creme auf die Erdbeeren in der Springform verteilen, glattstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vor dem Servieren die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 10 füllen. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der restlichen Creme verzieren und mit den Mürbeteigstücken belegen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken. Torte mit wenig Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten (plus Kühlzeiten)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Erdbeertorte - Variation 2 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Erdbeertorte - Variation 2 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Erdbeertorte - Variation 2 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Erdbeeren  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Mandeln - gemahlen  *   Mandeln gehobelt  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Vanilleschote  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backen  *   Erdbeere  *   Kuchen  *   Torte

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