Erdbeercharlotte

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Löffelbiskuits:

Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und 25 g Puderzucker sehr schaumig aufschlagen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach 25 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Etwa 25 Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und dick mit Puderzucker bestreuen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen.

Erdbeercreme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Eigelb mit 100 g Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Frischkäse unterrühren. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dabei zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren.

Die Erdbeeren waschen und putzen, 2/3 davon mit Vanillezucker fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den Rand einer mit Folie ausgelegten Springform mit einem Durchmesser von 18 cm mit den gebackenen Löffelbiskuits auslegen. 2 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Unter die leicht gelierte Creme die gewürfelten Erdbeeren mischen, anschließend das Erdbeerpüree. Nun die geschlagene Sahne und den Eischnee behutsam unterheben. Die Erdbeercreme in die Springform füllen, mit den restlichen Biskuit belegen und für 4 Stunden kühl stellen.

Orangensirup und Garnitur:

In der Zwischenzeit 60 g Zucker karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen. Anschließend auf Eis kalt rühren und den Cointreau unterrühren. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.

Die Charlotte auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit 150 g geschlagener Sahne, gehackten Pistazien, Minze und den Erdbeerhälften garnieren.

Servieren: Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben, mit dem Orangensirup beträufeln und servieren.