Erdbeer-Bömbchen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° vorwärmen.

2. Biskuitboden: Eigelb, Eier und Zucker in einer Schale verrühren, auf ein Bain-marie setzen und aufschlagen, bis eine sämig-glatte Textur erreicht ist. Vom Bain-marie herunternehmen und bis zum vollständigen Abkühlen weiter schlagen. Das abgesiebte Mehl unter die Mischung heben, sodann die geschmolzene Butter beigeben. Ein Backblech mit gebuttertem Backpapier belegen und die Masse darauf geben. 10 bis 15 Minuten lang im vorgewärmten Backofen ausbacken. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 160° absenken. Zwanzig runde, gleich große Biskuitscheiben in der Größe der Förmchen ausstechen.

3. Tränksirup: den Zucker und das Wasser erhitzen und eine Minute lang kochen lassen. Das Kirschwasser beigeben und abkühlen lassen.

4. Mousseline-Creme: eine Konditorcreme zubereiten. Die Milch bei milder Hitze mit der Vanilleschote bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das Eigelb und den Zucker in einer Schale aufschlagen, bis die Mischung weiß wird. Das Mehl und das Mondamin beigeben. Die Vanilleschote herausnehmen und nach und nach die Milch in die Eiermasse gießen. Die so hergestellte Creme wieder in den Topf geben und bei milder Hitze erwärmen. Dabei bis zur Verdickung der Creme ständig rühren. Eine Minute kochen lassen, dabei ständig rühren und mischen. Vom Feuer nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Kirschwasser und danach die plastifizierte Butter beigeben. Nach jeder einzelnen Beigabe sorgfältig und gründlich aufschlagen.

5. Pistazienkrokant: den Glukosesirup zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und mit dem Pinsel auf einem mit Backpapier bedeckten Blech ausstreichen. Die gehackten Pistazien darüber streuen. Etwa 10 Minuten lang im Backofen bei 160° ausbacken. Abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

6. Einige Erdbeeren zum Dekorieren beiseite legen. Ein Drittel der Erdbeeren in Hälften schneiden, die übrigen Früchte vierteln.

7. Herstellung der einzelnen Erdbeer-Bömbchen: Je eine Biskuitscheibe unten in die bodenlosen Förmchen einlegen. Mit Sirup bepinseln. Mit Mousseline-Creme bedecken. Die Erdbeerhälften aufrecht gegen die Wand des Förmchens stellen. Mit einer Spritztülle Mousseline-Creme zwischen die Erdbeeren geben. Die geviertelten Erdbeeren auflegen und erneut mit Mousseline-Creme abdecken. Die Oberfläche glatt streichen und eine zweite Biskuitscheibe einlegen. Durch Verrühren des Himbeermarks mit dem Puderzucker ein Coulis herstellen. Eine Schicht Himbeer-Coulis aufstreichen und einen kleinen Ring aus weißem Marzipan aufbringen. Die Förmchen abnehmen. Mit roten Beeren, gehackten Pistazien und einem oder zwei Spritzern Coulis verzieren. Zuletzt Splitter von Pistazienkrokant auflegen.