Crêpes - Grundrezept

Zubereitung:

Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Rührbesen des Elektrischen
Handrührers verquirlen. Mehl darübersieben und gut unterrühren. Dann
Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und den Teig mindestens 30
Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer erhitzen und mit wenig Butterschmalz
ausstreichen. Den Crêpesteig vor den Braten durchrühren. Etwas Teig in die
Pfanne geben und einen hauchdünnen Crêpes darin von beiden Seiten braten.
Zum Wenden ein breites Messer oder eine Palette nehmen.
Die anderen Crêpes nacheinander genau so braten und im vorgeheizten
Backofen bei 50° (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern aufgetürmt bis
zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Früher gab es für die Zubereitung von Crêpes- und Pfannkuchenteigen nur
eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann die Milch unterrühren. Besser
ist es jedoch genau anders herum: Dann gibt's keine Klümpchen! Für Crêpes
sollten Sie eine Pfanne aus Gußeisen nehmen oder spezielle Crêpespfanne.
Zum Braten von Crêpes nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crêpes hauchdünn: Heben Sie die Pfanne etwas hoch und
gießen Sie wenig Teig mit einer Schöpfkelle vom Rand her in die Pfanne.


Pfannkuchen schwenken, zurück auf den Herd stellen und den Eierkuchen von
beiden Seiten backen.