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Coquelets mit Limettensauce

         
Bild: Coquelets mit Limettensauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.77 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2 EL   Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
4    Coquelets; a ca 450 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
3    Limetten; Saft ca. 0.57 € ca. 0.57 € ca. 0.57 €
150 ml   Geflügelbouillon ca. 0.63 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €
2 EL   Sojasauce ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
1 EL   Ingwer; feingehackt ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
0.5 TL   Maisstärke - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Honig - evtl. mehr ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
1 EL   Pfefferminzblätter gehackt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
ZUM GARNIEREN
   Pfefferminzblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Limettenscheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat-
Savarin meinte "Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel
für den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativität eines Kochs
keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenküken,
Poussin, Coquelets, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700
Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Hähnchen',
'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.

Die Bratbutter in einer großen, ofenfesten Form oder in einem Bräter
erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben. Unter
öfterem Begießen im Ofen bei 250 oC knusprig braun braten (etwa 30
Minuten ), dann warmstellen.

Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft lösen. Die
Geflügelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne gießen.
Sojasauce, Ingwer und Maisstärke verrühren und zur Sauce geben.
Unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Honig, Salz
und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufügen.

Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit
Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Coquelets mit Limettensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Coquelets mit Limettensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Coquelets mit Limettensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butterschmalz  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Ingwer - frisch  *   Limette  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasauce - dunkel  *   Speisestärke

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Hähnchen  *   Limette

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