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Afghanisches ”Schneeschuh-”Naan

         
Bild: Afghanisches ”Schneeschuh-”Naan - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.55 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Brote*:

2.5 Becher   Wasser, lauwarm ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Trockenbackhefe - gehäuft ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
2 Becher   Hartweizen-Vollkornmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 Becher   Weizenmehl, ungebleicht; - bis 17% mehr ca. 0.20 € ca. 0.27 € ca. 0.46 €
1 EL   Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
0.5 TL   Schwarzkümmel; Nigella - gehäuft (x) ca. 0.06 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

*Brote a ca. 12 x 45 cm Benötigt werden 1 große Schüssel und ein Backstein (unglasierte Fliesen) passend auf den Ofenrost.

Das Wasser in eine große Brotbackschüssel geben, die Hefe zufügen und umrühren. Das Vollkornmehl zufügen und gut rühren. Dann 100 mal (etwa eine Minute lang) immer in dieselbe Richtung rühren, um das Gluten zu entwickeln. Diesen Teig mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Minuten bis 3 Stunden stehen lassen.

Das Salz zum Vorteig geben, dann eine Tasse Weissmehl und alles gut unterrühren. Jeweils 1/2 Tasse Mehl auf einmal zufügen bis der Teig zu fest zum Rühren ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.

Die Schüssel reinigen und leicht ölen. Dden Teig wieder in die Schüssel zurücklegen, mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.

Den Teig sanft zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 4 Teile teilen. Jedes Teil in ein flaches Oval von etwa 15 x 20 cm formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Backstein auf den untersten Rost im Ofen legen, an den Seiten und am hinteren Rand müssen jeweils etwa 2,5 cm Platz bleiben um eine Luftzirkulation zu ermöglichen. Den Ofen auf 230GradC vorheizen.

5 Minuten , nachdem der Ofen die Temperatur erreicht hat, mit dem Ausformen des ersten Brotes beginnen.

Eine kleine Schüssel mit Wasser an den Rand der Arbeitsfläche stellen. Die Fingerspitzen ins Wasser tauchen und beginnend an einem Ende der Teigscheibe gleichmäßig verteilt nahe zusammenliegende Vertiefungen ins Brot drücken. Jetzt den Teig über beide Hände nach und nach in ein langes Oval von etwa 45 cm ziehen, das durch die Vertiefungen ein markantes Muster erhält. Falls dabei kleine Löcher im Teig entstehen ist das nicht schlimm, viele Leute schätzen besonders die knusprigen Stellen rund um solche Löcher.

Das Brot auf die Arbeitsfläche legen und mit 1/4 des Schwarzkümmels bestreuen. Dann das Brot mit beiden Händen vorsichtig auf den heißen Backstein legen und etwa 4 Minuten backen, bis es auf der Oberfläche eine goldbraune Färbung annimmt und eine knusprige braune Unterseite hat. Während das Brot im Ofen ist, den zweiten Teig formen.

Die Brote 5 Minuten abkühlen lassen, dann in ein Baumwolltuch einwickeln, so bleiben sie warm und weich.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Afghanisches ”Schneeschuh-”Naan werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Afghanisches ”Schneeschuh-”Naan Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Afghanisches ”Schneeschuh-”Naan erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schwarzkümmel  *   Trockenhefe  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Afghanistan  *   Brot

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