Conchiglie mit Huhn-Pesto-Füllung und karamellisierte ...

Zubereitung:

Die Conchiglie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abschrecken und gut abkühlen lassen. Rohr auf 180 °C vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit zerlassener Butter oder wenig Öl bestreichen. Etwas Öl in Pfanne erhitzen, die Lauchröllchen bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Das Hühnerfleisch zugeben und bräunen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Stets durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das Mehl bei hoher Hitze eine Minute unterrühren. Suppe und die Paprika zugeben, aufkochen. Die Hitze zurückschalten und solange köcheln, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

Gleichzeitig in einer Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten.

Hühnerfleischmasse in die abgekühlten Conchiglie löffeln und in die Backform legen. Mit Alufolie abgedeckt ca. 15 Minuten backen, bis die Pasta gut warm ist.

Für das Pesto: Basilikum, die angerösteten Pinienkerne, Knoblauch und Öl in der Küchenmaschine oder im Mörser fein pürieren.

Den in Längshälften geschnittenen Lauch bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren in Butter und braunem Zucker dünsten, bis er weich und karamellisiert ist. (Der Lauch sollte nicht zerfallen.) Speck in einer anderen Pfanne knusprig braten.

Lauch mit Speck und grob gehackter Petersilie garnieren. Auf je eine Conchiglia einen Löffel Pesto setzen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Mit dem Lauch und Basilikum dekorativ anrichten.