Ciabatta mit pikanten Aufstrichen

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten . Aufgehen lassen: ca. 14 1/2 Stunde. Backen: ca. 25 Minute

Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. fünfzehn Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt.

Teig: Mehl, Zucker, Öl und Salz zum Vorteig geben. Mit der Kelle oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig kurz kneten, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden langsam aufgehen lassen.

Teig herausnehmen,zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Formen: Teig auf genügend Mehl etwas flachdrücken. Das Teigstück zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die Schmalseiten ca. 6 cm breit einschlagen, die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas flach drücken, nochmals ca. dreissig Minuten aufgehen lassen.

Backen: ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Rüeblibutter: Alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, zugedeckt ca. zwanzig Minuten weich köcheln, fein pürieren. Butter mit der Rüeblimasse mischen, würzen,in einem Schälchen anrichten, im Kühlschrank fest werden lassen.

Forellen-Aufstrich: Forellenfilets mit allen Zutaten bis und mit Zitronensaft fein pürieren. Dill darunter mischen, würzen; in einem Schälchen anrichten.

Tipps Während des Backens ein ofenfestes Förmchen mit heißem Wasser neben das Brot stellen. Wasserdampf lässt das Brot besser aufgehen, da die Bildung der Kruste verzögert wird. Je nach Erhältlichkeit statt Meerrettich aus dem Glas frischen Meerrettich, gerieben verwenden.