Rezept: Challah - Variation 2

Zubereitung:

In einer großen Schüssel die Hefe mit 65 g Mehl mischen. Das warme Wasser hinzufügen, umrühren und diesen Vorteig 15-20 Minuten stehen lassen.

Die Eier, Öl, Honig und Salz zufügen, rühren, bis alles gut gemischt ist. Der Teig kann ruhig etwas klumpig bleiben. Das restliche Mehl zugeben, gut mischen, den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 2 Minuten kneten, bis er relativ glatt ist. Der Teig sollte ziemlich fest sein und schwer zu kneten. Wenn er weich und klebrig ist, mehr Mehl zufügen, bis er sehr fest ist. Den Teig in eine große saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken. Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Blech mit Backpapier auslegen oder die Verwendung von 2 Backblechen übereinander, damit der Boden nicht zu stark bräunt) Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig etwas auseinanderziehen und plattdrücken. In 6 gleiche Teile teilen. Die Teile beiseite legen, dabei mit Klarsichtfolie abdecken. Alles Mehl von der Arbeitsfläche entfernen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Jedes Stück Teig ohne Mehl sehr dünn (0,3 - 0.6 cm) zu einem Rechteck ausrollen (muss nicht ganz gleichmäßig sein). Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, mit einer Palette lösen. Den Teig sehr fest zu einer Rolle aufrollen. Mit den Händen hin- und herrollen, bis man eine sehr dünne Rolle von 30-38 cm Länge erhält, die an den Enden dünner ist als in der Mitte. Der Teig muss dabei etwas an der Arbeitsfläche "kleben", ihn notfalls mit sehr wenig Wasser anfeuchten.

Die anderen Teile genauso ausrollen.

Die ausgerollten Stränge mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben. Die Stränge parallel züinander legen. An einem Ende zusammenlegen und sehr fest zusammendrücken. Dieses Ende mit einem schweren Gegenstand beschweren, damit sie sich während des Flechten nicht lösen.

Nun die Stränge flechten:

1. Den zweiten Strang von rechts über die anderen ganz nach außen links legen.

2. Den Strang ganz rechts außen über 2 Stränge in die mittlere Position legen.

3. Den neuen zweiten Strang von links ganz nach rechts außen legen.

4. Den Strang ganz links (denselben, den man im ersten Schritt bewegt hat) über 2 Stränge in die mittlere Position bringen.

Diese Schritte bis zum Ende wiederholen. Die Enden unter den Laib stecken und festdrücken. Das Brot auf das Blech legen und alle in eine große Plastiktüte stecken. Nochmals etwa 2 Stunden aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (lieber zu viel gehen lassen als zu wenig).

Den Backofen auf 165°C vorheizen.

Unmittelbar vor dem Backen die Oberfläche mit dem verschlagenen Ei bepinseln, mit Mohn oder Sesam bestreuen. Mit einem dünnen Holzstäbchen das gesamte Brot tief einstechen (so entstehen keine Lufttaschen und das Brot behält besser seine Form.

Das Brot 20 Minuten backen, dann das Brot um 180°C drehen und weitere 15 Minuten backen, bis das Brot dunkelbraun (falls das Brot zu rasch bräunt, mit Alufolie abdecken).

Auf einem Rost auskühlen lassen.

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