Cappuccino, Geeist

Zubereitung:

Kaffee brühen. 40 g Zucker mit einem Ei und zwei Eigelb verquirlen. Über einem Wasserbad mit dem heißen Kaffee cremig aufschlagen. 1 EL Rum zugießen und im Wasserbad kalt rühren. Geschlagene Sahne unterheben, die Masse in Cappuccinotassen füllen und einfrieren.

Früchte schälen, sechsteln. 1 EL Himbeeren mit Puderzucker, 3 EL Wasser und Himbeergeist pürieren, durch ein Sieb streichen. Feigen darin marinieren.

Für Löffel aus Teig eine Esslöffel-schablone aus einem Stück Pappe schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Marzipan mit 1 EL Milch, einem Eiweiß, dem Mehl und 2 EL Puderzucker verkneten. Teig mit einem Spachtel dünn durch die Schablone auf das Blech streichen, vier Minuten backen. Die Löffel noch warm vom Blech heben und auf Esslöffeln erkalten lassen.

Restliche Milch mit zehn Gramm Zucker und restlichem Rum erwärmen, schaumig schlagen. Schaum auf geeiste Tassen verteilen und mit Kakao bestäuben. Tassen mit Teiglöffel auf einen Teller setzen. Feigenconfit daneben anrichten. Joghurt, Zucker und Limettensaft mit Pürierstab aufschäumen und über das Confit gießen.