Cantuccini - Variation 6

Zubereitung:

:> Mein Mann liebt die italienischen Mandelbiskuits :> Cantuccini über alles. Ich habe diese nun auch schätzen :> gelernt und möchte sie selbst zubereiten, da ich ganz :> gern backe. Nirgends habe ich aber ein Rezept gefunden. :> Können Sie mir weiterhelfen?

Cantuccini, das klassische Mandelgebäck aus der Toskana, werden als Dessert oder auch zwischendurch zu einem Glas Vin Santo serviert. Besonders köstlich schmecken die knusprig-harten Biskuits, wenn sie in den süßen Wein getunkt werden. Da Cantuccini gut haltbar sind, kann man auch grössere Mengen auf Vorrat zubereiten.

Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die gehäuteten Mandeln in einer weiten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Etwas abkühlen lassen und in der Küchenmaschine grob hacken. Einige Mandeln ganz lassen.

Gehackte Mandeln mit Zucker, Eiern, Salz, Mehl und Backpulver zu einem Teig vermengen. Nach Geschmack mit Vanillezucker oder der fein abgeriebenen Schale einer Zitrone oder Anissamen aromatisieren.

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Teig zu zwei Rollen a zirka 5 Zentimeter Durchmesser formen. Diese mit großem Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen und mit einem mit Zucker verquirlten Ei bestreichen. In etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Rollen aus dem Ofen nehmen und etwa fingerdicke Cantuccini abschneiden. Die Stücke flach auf das Backblech legen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.