Zitronencreme-Torte

Zubereitung:

Biscuitboden: Teigzutaten bereitstellen, Springformboden einfetten und mit Pergament auslegen, Rand nur mit Mehl bestäuben. Herd vorheizen. Eigelb etwas verschlagen, mit kochendem Wasser überbrühen und sofort etwa 5 Minuten zu starkem Schaum aufschlagen. Dann 2/3 des Zuckers hinzu und weitere 5 Minuten schlagen. Backöl beigeben. Aus dem Eiweiß einen steifen Schnee herstellen, Rest des Zuckers zugeben und kurz weiterschlagen, bis Schnee schnittfest. Eischnee auf die Eigelbmasse geben (nicht verrühren). Mehl, Puddingpulver und Backpulver darüber sieben und alles sehr schnell mit dem Schneebesen zu einem lockeren, flockigen Teig vermischen. Backvorschrift: Vorheizen. Untere Schiebeleiste. Backhitze 180° C. Backzeit 40 Min.

Zitronencreme: Vom 1/2 l Wasser 7 El. voll zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen. Den Rest des Wassers mit dem Zucker zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver hineingeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen. In die heiße Masse die vorher kalt eingeweichte und gut wieder ausgedrückte Gelatine geben. Rühren bis vollkommen aufgelöst. Topf in kaltes Wasser stellen und öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Inzwischen die ganzen Eier, abger. Zitronenschale und Zitronensaft miteinander vermischen. Die Butter bei schwacher Hitze halbflüssig werden lassen (muss aussehen wie gelbe Creme) und abgekühlt unter kräftigem Schlagen zu der Eiermasse geben. Sollte die Masse anfangs gerinnen, das schadet nicht, einfach kräftig weiterschlagen, bis die Creme glatt und dicklich wird. Erst jetzt den gelben Pudding nach und nach unterrühren, wenn er eine Temperatur hat, die beim Fühlen mit dem Handrücken weder Kälte- noch Wärmeempfinden hervorruft.

Den Tortenboden vom Vortage zweimal durchschneiden, mit 2/3 der Creme füllen. Mit dem restlichen Drittel die Torte außen bestreichen und mit Spritzbeutel weiter verzieren. Nun ab in den Kühlschrank, die Tortencreme steift dort noch erheblich nach.

Die Torte schmeckt trotz der Buttercreme sehr zitronenfrisch und kann gut zwei Tage vor dem Verzehr zubereitet werden. Wer keine Lust hat, den Biscuit zu backen, kann auch einen guten käuflichen verwenden.