Rezept: Zitronencreme mit Mangomus

Zubereitung:

Eidotter, 100 g Zucker, Weißwein und Zitronensaft über Dampf aufschlagen. In Wasser eingeweichte Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, zur Dottermasse geben. Über Eiswasser kalt schlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen ,unter die Dottermasse heben. In eine Schüssel füllen und für 3 Std in den Kühlschrank stellen. Mangos schälen. Die Hälfte einer Mango in 3 mm-Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch vom Kern lösen. In einem Mixbecher mit Zitronensaft zu einem Mus mixen.

Auf Tellern einen Mangomus-Spiegel anrichten. Aus der Zitronencreme mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen und diese auf das Mangomus setzen. Mit Pistazien und Minze garnieren.

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