Scharfsaure Reisnudelsuppe - Guytiau Nam Gai

Zubereitung:

(*) Scharfsaure Reisnudelsuppe mit Hähnchenfleisch Das
Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Reisnudeln in
lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Dann in 10 cm lange
Stücke schneiden, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen
schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken, dann in kleine Würfel
schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldgelb anbraten. Den Eissalat zerpflücken, waschen, abtropfen
lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Selleriestangen waschen
und putzen. Stangen und Blätter separat kleinschneiden. Die
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und
fein hacken. Die Reisnudeln kurz in kochendes Wasser tauchen, in
einem Sieb abtropfen lassen. Die Hühnerbrühe erhitzen. Essig, Zucker,
Fischsauce, Sojasauce, Sternanis, eingelegten Rettich und die
kleingeschnittene Selleriestange dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
Das Hähnchenfleisch dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2
bis 3 Minuten durchziehen lassen. Die Reisnudeln mit Eissalat,
Koriander, Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern und Sojabohnensprossen
in Suppenschalen anrichten und mit der heißen Hühnerbrühe übergießen.
Mit gedünstetem Knoblauch und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Anmerkung: Nach einem anstrengenden Tag macht dieses scharfsaure
Süppchen Müde wieder munter. Es eignet sich auch als Zwischengericht
in einem heimischen Menü. (*) Koriandergrün: In Thailand kennt man
zwei Sorten, den feinblättrigen, der unserer glatten Petersilie
ähnlich sieht, und den Pakchi Farang, der länglich, spitz zulaufende
Blätter hat, die an den Rändern leicht gezackt sind. In Asienläden
auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhältlich. Sein Geschmack
ist säuerlich, etwas scharf. Häufig wird er gehackt in kalten Salaten
oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grüne Blätter
achten. Gelbe Blätter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne
Aroma. Den Feinblättrigen kann man gut in Blumentöpfen aus Samen
selbst ziehen. Koriandergrün eignet sich nicht zum Einfrieren, es
verliert dabei den Geschmack völlig. (*) Essig: In Thailand wird
meist der milde Reisessig (drei Pozent Säure) verwendet. Man kann
jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw. Limonensaft
verwenden, um den Gerichten die nötige Säure zu verleihen. (*)
Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.