Rezept: Topfenmousse mit Karamellisierten Orangenfilets

Zubereitung:

Obers in einer kalten Schüssel steif schlagen (am besten mit einem Schneebesen von Hand) und bis zum weiteren Gebrauch kaltstellen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Mit dem Orangenlikör aromatisieren, Topfen und das Mark der Vanilleschote einrühren. Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze auflösen, langsam dazufügen und dann das geschlagene Obers sorgfältig unterheben. Mus in eine Schüssel füllen und für mindestens 3 Std. kalt stellen. Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Mit einem spitzen Messer die Orangenfilets links und rechts an den Trennwänden entlang herauslösen, dabei den Saft auffangen.

Zucker in einem Pfännchen bei mäßiger Hitze goldbraun karamellisieren, mit dem aufgefangenen Orangensaft (ca. 0,1 l) ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Orangenlikör zufügen, die Sauce durch ein Sieb in eine kleine Schüssel passieren. Die Orangenfilets bis zum völligen Erkalten in dieser Sauce durchziehen lassen.

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nockerl aus dem Mus abstechen, mit den Orangenfilets und der Sauce anrichten. Mit Zitronenmelisse dekorieren.

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