Rezept: Tete de Veau

Zubereitung:

Tete de Veau ist ein Gericht das besonders in Maastricht zu Karneval gegessen worden ist. Es kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Wenn man es zu Karneval warm essen wollte, dann stand hinten auf dem Herd ein Topf mit tete de veau. Jeder, der nach Hause kam und Lust darauf hatte, nahm sich was davon und ging dann wieder zum Feiern.

Den Kalbskopf mit Salz und Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und Muskatblüte kochen.

Wenn der Kopf gar ist, lässt sich das Fleisch gut vom Knochen lösen, Fleisch und Schwarte von den Knochen ablösen und kleinschneiden.

Die Zunge enthäuten und diese dann kleinschneiden.

Das Backenfleisch und das Gehirn kleingeschnitten zum anderen Fleisch geben.

Die Brühe solange einkochen lassen bis sie geliert ist.

Abschmecken mit Pfeffer und Salz und den Tomaten und oder Tomatenmark.

Das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben und aufwärmen.

Servieren: In Schüsseln mit hart gekochten Eierhälften und sauren Gurken garnieren.

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