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Teigwaren mit Schinken und Lattich

         
Bild: Teigwaren mit Schinken und Lattich - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.37 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.31 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.38 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Mittelgroßer Lattich; (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 g   Schinken in Scheiben - geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
25 g   Butter ca. 0.24 € ca. 0.18 € ca. 0.25 €
2 dl   Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
400 g   Farfalla; Schmetterlings- - teigwaren, oder eine ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   andere Teigwarensorte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

In einer großen Pfanne Wasser aufkochen. Die Blätter des Lattichs auslösen und nur gerade dreissig Sekunden in das siedende Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann in Streifen schneiden.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden.

In einer eher weiten Pfanne die Butter schmelzen. Lattich und Schinken darin andünsten. Dann den Rahm beifügen und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das Lattich-Kochwasser erneut aufsprudeln lassen. Salzen und die Farfalla darin bissfest garen. Abschütten, gut abtropfen lassen und die Teigwaren sofort mit der Sauce mischen. Nach Belieben geriebenen Käse dazu servieren.

(*) Lattich - Der wilde Lattich gilt als Urform aller Salatpflanzen. Man nennt ihn auch Kochsalat. Denn genauso gut wie in der Salatschüssel schmeckt er als Gemüse, gedünstet wie Chinakohl. In einem Folienbeutel lässt er sich 4-5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Vor Verwendung entfernt man wenn nötig die äussersten groben Blätter, mehr Rüstarbeit ist aber nicht erforderlich. Für Salat schneidet man den Lattich in fingerbreite Streifen und mischt ihn mit einer kräftigen Sauce. Lattichsalat fällt weniger schnell zusammen als andere Salatsorten; die Blätter bleiben auch in der Sauce gut 1/2 Stunde frisch.

Anstelle von Lattich kann man auch Kopfsalat verwenden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Teigwaren mit Schinken und Lattich werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Teigwaren mit Schinken und Lattich Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Teigwaren mit Schinken und Lattich erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Lattich  *   Nudel  *   Schinken  *   Teigware

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