Suppeneinlagen

Zubereitung:

Grießklößchen Milch mit Butter aufkochen kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Grieß in die kochende Milch einrühren und unter Rühren eindicken lassen, bis eine feste Masse entsteht (löst sich vom Topfboden). Vom Feuer ziehen und Eigelb, Käse und Petersilie nach kurzer Auskühlphase unterziehen. Mit einem Löffel Nocken abstechen und in die kochende Brühe geben. Hitze reduzieren und 10 min ziehen lassen.

Brätklößchen Brät rasch mit den Zutaten vermengen, abschmecken mit feuchten Händen murmelgroße Bällchen formen und in Brühe ca. 10 - 15 min ziehen lassen.

Marklößchen Mark mit der Milch aufsetzen und glasig werden lassen. Durch ein Sieb drücken und mit der zerlassen Butter schaumig rühren. Eier Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hineinmengen. Mit einem feuchten Teelöffel kleine Klößchen abstechen und mit feuchten Händen murmelgroße Kugeln drehen. In Fleischbrühe 5 min ziehen lassen.

Riebelessuppe Einen festen Nudelteig bereiten und kräftig kneten (beim Durchschneiden des Teigballens müssen blasige Einschlüsse erkennbar sein)und unter einem umgedrehten Suppenteller 30 min ruhen lassen. Den Teig mit einer Reibe in die kochende Brühe reiben. ca. 10 min ziehen lassen.

Flädle Aus Milch, Mehl und Eiern sowie Salz und feingeschnittenem Schnittlauch einen Pfannkuchenteig rühren. 30 min quellen lassen. In heißem Fett Pfannkuchen ausbacken. Aufrollen und in feine schneckenförmige Scheiben schneiden. Scheiben in die heiße Brühe legen.