Rezept: Stephanie-Cremetorte

Zubereitung:

Stephanie von Belgien, geboren 1865, ehemalige Kronprinzessin von Österreich.

Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig gerührt, dann mit
geriebenen Haselnüssen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee
des Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und
bemehltem Blech in 4 Platten in Größe einer Tortenform gebacken. Die
Blätter müssen noch warm vom Blech abgelöst und gleichmäßig rund
zugeschnitten werden.

Das erste Blatt wird mit Haselnusscreme, das zweite mit Himbeercreme
und das dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blätter
aufeinander, gibt das vierte, unbestrichene Blatt darüber und
bestreicht die ganze Torte mit steifem, gezuckertem Schlagobers.
Schliesslich streut man noch geschälte, feingehackte Pistazien darauf
und stellt die Torte bis zum Auftragen in Eis (gemeint ist der
Kühlschrank).

Haselnusscreme:
:Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnüsse werden über Dampf
dickgeschlagen, nach dem Auskühlen mit fest geschlagenem Schlagobers
und aufgelöster Gelatine verrührt.

Himbeercreme:
:In fest gerührtes Schlagobers rührt man Himbeermark und aufgelöste
Gelatine.

Schokoladencreme:
:Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter
Schokolade glatt verrührt und mit steif geschlagenem Schlagobers und
aufgelöster Gelatine verrührt.
:Der Zucker 'spinnt', wenn man einen Kochlöffel nach dem Eintauchen
mit Daumen und Zeigefinger berührt und die beiden Finger voneinander
entfernt.
Kann man dann einen längeren Faden ziehen, ohne dass dieser zerreist,
ist die gewünschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade).

Anmerkung: Zum Auflösen der Gelatine verwendet man heißes Wasser,
für 1 Blatt ungefähr 1 Esslöffel Wasser. Bevor man die Creme zum
Füllen der Torte verwendet, stellt man sie für die Dauer von 1/2
Stunde an einen kalten Ort, am besten ins Eis.

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