Spiegelei-Torte, Karibisch

Zubereitung:

Menge ausreichend für eine 20er Springform mit hohem Rand.

1. Für den Mürbeteigboden das Mehl mit dem Zucker und der eiskalten Butter (in kleinen Würfelchen) schnell zusammenbröseln und die Brösel zwischen den Fingern reiben. Der Teig darf ruhig noch ein wenig krümelig, staubig sein, wenn es gar nicht geht, evtl. etwas eiskaltes Wasser darüberträufeln und nochmals verkneten. Teigstreusel in die mit Backpapier ausgekleidetet Springform geben und zu einem ebenen Boden festdrücken. 30 min kaltstellen. Dann mit einer Gabel mehrfach perforieren und im Ofen (Gas 2-3) max. 15 min blindbacken.

2. Zwischenzeitlich den Bikuitteig vorbereiten. Eier trennen, Eiweiße mit ein paar Körnchen Salz steifschlagen. Eigelb und Vanillezucker, Zucker schaumig rühren. In den Eischnee einmal einziehen, dann das Mehl + Backpulver darüber stäuben und vorsichtig einarbeiten.

3. Der Mürbeteigboden sollte fertig sein (hat leichte Farbe angenommen und blassbraune Ränder). Sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Springformboden mit neuem Backpapier auskleiden - Ränder nicht einfetten! Einspannen und den Biskuit einfüllen und glattstreichen. Bei Stufe 3 max. 15 min backen. Aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und Backpapier abziehen.

4. Mürbeteigboden auf die Kuchenplatte legen. Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Biskuitplatte darauflegen. Tortenring drumherum spannen.

5. Für die Cremefüllung als erstes die Gelatine in Wasser einweichen. Saure Sahne, Limettensaft und Schalenabrieb, Vanilleextrakt, Rum, Puderzucker glattrühren. Aprikosenwürfelchen einrühren. Nochmal probieren, ob die Creme jetzt noch süß genug ist, evtl. mehr Zucker einmengen. Gelatine ausdrücken, erwärmen (wer kann, nimmt die Mikrowelle ca. 30 sec., den Moment abpassen, wenn sie sich auflöst und sofort ausschalten)leicht abkühlen lassen, mit 2 EL Basis-Creme verrühren, dann erst in die Creme einziehen. Leicht kühlen und wenn die Creme anzieht (steif wird), die geschlagene steife Sahne unterziehen.

6. Creme jetzt auf den Buiskitboden füllen und glattstreichen. Mit Aprikosenhälften belegen (sacken noch etwas ein). Über Nacht gut durchkühlen lassen.

7. Tortenguss aus Limejuice, Wasser, Zucker, Päckchen Tortenguss zubereiten. Abkühlen lassen, bis er anfängt richtig anzuziehen, dann auf die Tortenoberfläche geben (ist er zu warm, löst der Guss die oberste Sahneschicht und es gibt hässliche Schlieren).

8. Guss aushärten lassen, mit einem erwärmten Messer am Tortenrand entlangfahren, um den Tortenring sauber lösen zu können, dann erst vorsichtig den Tortenring entfernen. Tortenrand mit Pistazien mit Hilfe einer Palette verzieren/beschichten.