Semi Freddo

Zubereitung:

Die Haselnüsse grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Pfanne die Nüsse trocken (ohne Fett) kurz unter Rühren anrösten, dann herausnehmen. Anschließend 4 El Wasser und 200 g Zucker in die Pfanne geben und bei starker Hitze zu einem klaren Sirup kochen, dabei die Pfanne öfter schütteln und immer wieder rühren.

Nun die Hitze reduzieren und die Masse weiter köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Jetzt die Nüsse dazugeben und unter Rühren ringsum karamellisieren. Die Nussmasse auf das Backblech geben, flach streichen und auskühlen lassen. (Den Ausstreicher etwas einfetten, damit sich das Karamell wieder ablösen lässt.) Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Eigelbe bereithalten. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben, mit dem restlichen Zucker und den Eigelben in einer Schüssel schaumig rühren.

In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Dann die abgekühlte Nussmasse in ein Küchentuch wickeln und mit einem Nudelholz darüber rollen oder im Mixer zerkleinern. Schlagsahne, Nüsse und Eigelb-Mischung vermengen und den Eischnee vorsichtig unterheben. mit Folie abdecken und 1 1/2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Das Semi-Freddo sollte an halbgefrorene Eiscreme erinnern und nicht zu fest gefroren sein.