Schweizer Cremefladen mit Rhabarberkompott

Zubereitung:

Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen. Mehl mit Zucker und der aufgelösten Hefe verkneten. Dann die Eier, Zitrone und Salz zugeben und 7-8 Minuten kneten. Zum Schluss die weiche Butter zugeben und unterkneten. Den Teig zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank gehen lassen. (Den Teig am Besten am Vortag herstellen und im Kühlschrank ruhen lassen.) Dann den Teig ausrollen, eine konische Kuchenform damit auslegen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den Boden mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung Mehl, Zucker und das Mark der Vanilleschote mischen und gleichmäßig auf dem gegangenen Teig verteilen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die Form dressieren. Die Oberfläche mit gemahlenem Zimt abstauben. Den Kuchen im auf 190 Grad (Umluft) vorgezeiten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und den Rand mit Puderzucker abstauben.

Für das Kompott den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Wein mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und Rhabarber darin blanchieren. Anschließend Rhabarberstücke in Eiswasser abschrecken. Die Stärke mit 2 EL der gekochten Flüssigkeit anrühren, zur Kochflüssigkeit geben, aufkochen lassen und andicken.

Dann gut auskühlen lassen, Rhabarber untermischen und das Kompott zum Kuchen servieren.