Schokoladeglasur

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Kosten Rezept: ~1.74 €Kosten Rezept: ~1.92 €Kosten Rezept: ~1.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

300 g Kristallzucker ca. 0.27 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €

250 g Schokolade ca. 1.47 € ca. 1.47 € ca. 1.47 €

Zubereitung:

Für diese Glasur muss der Zucker 'zum Faden gekocht' werden. Alle
Zutaten werden mit 1/8 l Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen
gebracht und 'zum schwachen Faden' weitergekocht (...). Das Geschirr
vom Feuer ziehen und die Glasur in noch heißem Zustand mit dem
Kochlöffel an der Gefässinnenwand tablieren. Hat die Glasur eine
schöne dickliche Konsistenz erreicht, kann glasiert werden. Wird für
Indianer-Krapfen, Sachertorte, Rouladen usw.
verwendet. Diese Masse kann auch auf einer Marmorplatte tabliert
werden.

(2. Version, p. 567) Den Zucker kocht man mit 1/8 l Wasser 5 bis 6
Minuten scharf auf und lässt die Zuckerlösung dann halb auskühlen.
Inzwischen erwärmt man die Schokolade weich und verrührt sie mit der
noch warmen Zuckerlösung nach und nach, so dass eine dickflüssige,
glatte Glasur entsteht. Lässt man die fertige Glasurmasse über den
Kochlöffel laufen, soll dieser etwa 4 Millimeter bedeckt bleiben.
Sollte die Glasur zu dick sein, schwemmt man das Kochgeschirr, in dem
der Zucker gekocht wurde, mit einigen Tropfen Wasser aus und verdünnt
damit die Glasur entsprechend. Die Glasurmasse muss träge-flüssig
bleiben und lippenwarm sein. Würde die Glasdurmasse zu warm sein,
bekommt sie keinen Glanz und bleibt nach dem Trocknen stumpf eine zu
kalte Glasurmasse hingegen trocknet schlecht und läuft auch schlecht
an dem Tortenrand ab.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schokoladeglasur werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schokoladeglasur Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schokoladeglasur erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.