Schoko-, Vanille- und Rosa Schäumchen

Zubereitung:

Man muss akkurat arbeiten, damit die Schäumchen wirklich die gleiche Größe haben. Sie sind wunderbar duftig, und man muss sie sehr vorsichtig behandeln, damit sie nicht zerbrechen.

Die Eiweiße in einer großen Schüssel mit den Schlagbesen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Sofort die Salzprise, nach und nach den Puderzucker sowie die Stärke und die geriebenen Mandeln einarbeiten. Der Schnee soll fest, aber auf keinen Fall wolkig und flockig aussehen, eher wie eine feste, duftige Salbe. In drei Portionen teilen.

Unter das erste Drittel das Kakaopulver rühren, das zweite mit Vanillezucker vermischen und das dritte mit Speisefarbe rosa färben.

Jeweils in einen Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand voneinander Tupfen von Ein-Euro-Größe auf Backpapier oder Backfolie setzen. Bei 160 Grad Celsius (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Die Schäumchen sind gar, wenn man sie mit dem Finger von ihrem Platz schubsen kann. Eventuell die Bleche austauschen, damit das obere zuunterst und die Vorderseite nach hinten kommt. So können die Plätzchen gleichmäßig backen. Auskühlen lassen.

Unterdessen die Füllung zubereiten: Die Butter für die Schokofüllung mit dem Eigelb dick und hell schlagen, dabei den Puderzucker hinzufügen. Die Schokolade schmelzen (am besten in der Mikrowelle: bei stärkster Stufe zunächst 40 Sekunden, eventuell weitere 10 bis 15 Sekunden) und unter die Buttercreme rühren.

Für die Orangenfüllung Marzipan mit Marmelade und Likör glatt rühren. Ebenso die rote Füllung anrühren.

Jeweils zwei Schäumchen mit etwas Füllung bestreichen und zusammensetzen.

Für Kinder sollte man natürlich auf den Likör verzichten und den Saft verwenden.