Sauerteigherstellung

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Kosten Rezept: ~0.55 €Kosten Rezept: ~0.55 €Kosten Rezept: ~0.60 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1. Stufe:

100 g Roggenvollkornmehl ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.15 €

100 g Wasser (40 Grad C) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2. Stufe:

100 g Roggenvollkornmehl ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.15 €

100 g Wasser (40 Grad C) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3. Stufe:

200 g Roggenvollkornmehl ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.30 €

200 g Wasser (40 Grad C) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Stufe: Mehl und Wasser verrühren, gut abdecken und 24 Stunden bei ca. 20 Grad C stehen lassen.

2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) einrühren. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wieder 24 Stunden bei 20 Grad C stehen lassen.

3. Stufe: Diese Menge mit den vorherigen Ansätzen (Stufe 1 und Stufe 2) verrühren und noch einmal abgedeckt bei 20 Grad C 24 Stunden stehen lassen.

Der Sauerteig ist nun fertig und sollte schnell verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (--> extra Rezept) gebacken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauerteigherstellung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerteigherstellung Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauerteigherstellung erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.