Safrankuchen mit Mandeln und Kokos

Zubereitung:

* Für eine Kastenform von 1,5 l Inhalt
Die Butter mit Eigelb und Puderzucker zu einer dicken, weißen Creme schlagen. Im Rum den Safran auflösen, nur die Hälfte davon zusammen mit der Zitronenschale unter die Creme rühren, die sich jetzt leuchtend gelb färbt. Noch einige Minuten rühren, bis die Creme glänzt und steif ist. Die geriebenen Mandeln und die Kokosflocken unterrühren. Zum Schluss den mit Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Unter diesen Teig die eingeweichten Rosinen und Mandelstifte heben, in eine sorgfältig ausgefettete Form füllen. Im auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene eineinhalb Stunden backen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter gestürzt auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Kokoslikör glatt rühren, der mit dem restlichen Safran vermischt wurde. Den Kuchen damit einstreichen, am besten einen Tag durchziehen lassen, bis man ihn anschneidet.