Quittenchrusi (Quittenkrapfen mit Quittenmark)

Zubereitung:

Quittengelee:

Die Quitten waschen, ungeschält in Schnitze schneiden, in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken, weichkochen und über Nacht zugedeckt stehen lassen, gibt eine schöne Farbe. Am nächsten Tag erneut aufkochen und den Saft durch ein feines Tuch filtrieren; Früchte nicht auspressen. Fruchtsaft abmessen, erforderliche Zuckermenge beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Schraubverschlussgläser gut reinigen und im kochenden Wasserbad vorwärmen (Deckel auch). Den siedend heißen Gelee randvoll in die Gläser einfüllen, sofort verschließen. Dunkel und kühl lagern.

Quittenmark (Quittenchrusi):

Das bei der Geleeherstellung zurückbleibende Fruchtmark durchs Passevite treiben, zuckern (auf 1 kg Mus 400g Zucker) und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Sofort für Quittenkrapfen oder als Quittenmus verwenden oder als Vorrat tiefkühlen.

Quittenkrapfen:

Teig in zwei gleich große, etwa 2 mm dicke Teigflächen ausrollen. Eine Teigfläche mit dem Quittenmark bestreichen; die zweite Teigfläche darauflegen. Mit einem Teigrädchen in Vierecke schneiden.

Das Eigelb mit einem Tellöffel Wasser verdünnen und den Teig damit bestreichen. Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 180°C goldbraun backen. Entweder sofort warm mit Vanillecreme servieren oder auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.