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Pfirsichkuchen mit Baiserhaube
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Kuchen:
Zubereitung:
Braucht etwas Zeit, raffiniert Mehl und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles bröselig reiben. Das Ei verquirlen, beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. dreissig Minuten kühl stellen.
Den Teig fünf mm dick zu einem Kreis von fündundzwanzig bis sechsundzwanzig cm Durchmesser ausrollen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfzehn bis zwanzig Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Milch und aufgeschlitzte Vanillestengel aufkochen.
Salz, Zucker, Eigelb und Mehl in einer Schüssel verrühren. Die kochendheiße Milch dazuschlagen. In die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Dann sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgießen. Die Pfirsiche untermischen und die Creme abkühlen lassen.
Die Creme auf den Teigboden geben und zu einer Kuppel streichen. Im Kühlschrank ca. drei Stunden fest werden lassen.
Die Eiweiß mit dem Salz und etwas Zucker aufschlagen. Nach und nach den restlichen Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen; es soll eine feste, glänzende Masse entstehen. Mit einem Löffel dekorativ über den Kuchen verteilen. Sofort in der Mitte des 250 Grad heißen Ofens überbacken, bis die Haube gleichmäßige braune Spitzen zeigt.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pfirsichkuchen mit Baiserhaube werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pfirsichkuchen mit Baiserhaube Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pfirsichkuchen mit Baiserhaube erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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