Bamya Bastisi - Okra-Lamm-Ragout

Zubereitung:

Die Enden der Okra-Schoten abschneiden, Weinessig über die Schoten gießen und mit Salz bestreuen. Mit beiden Händen gründlich vermischen und dreißig Minuten stehen lassen. Diese Behandlung 'bleicht' die Okra-Schoten und verhindert, dass sie ihre Textur verlieren.

Das Fleisch in eine schwere Pfanne geben, Deckel auflegen und auf den Herd stellen. Wenn der Fleischsaft eingekocht ist und das Fleisch zu brutzeln beginnt, das Fett und die Zwiebeln dazugeben und ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden.

Alle Tomaten enthäuten; eine davon halbieren und entkernen, die übrigen entkernen und kleinhacken. Die halbierte Tomate in die Mitte eines kleinen Topfes legen. Die Okra-Schoten in reichlich Wasser waschen, dann etwa die Hälfte davon, mit den Spitzen nach innen zeigend, in einer Schicht um die Tomate herum anordnen. Darüber das Fleisch verteilen, dann die restlichen Okra-Schoten in gleicher Weise obenauf legen.

Die restlichen Tomaten zwei Minuten in der Pfanne braten; in der das Fleisch war. Die Fleischbrühe angießen. Zum Kochen bringen und über die Okra-Schoten gießen. Den Zitronensaft, Paprika und Salz dazugeben, Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Okra-Schoten und das Fleisch weich sind.

Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und beiseite stellen. Eine Servierschüssel über den Topf stülpen und diesen dann stürzen. Die Flüssigkeit über das Gericht gießen und heiß mit Reis-Pilaf servieren.