Mohnroulade Thüringer Art

Zubereitung:

Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe, Zucker, Milch und Mehl verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Alle Teigzutaten mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Butter zerlassen und einen Teil dünn auf den Teig streichen. Den Teig danach noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Für die Füllung Mohn zusammen mit Wasser aufkochen und unter rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Abkühlen lassen. Zucker, Arrak oder Rum, das Ei und die gewaschenen, gut getrockneten Rosinen unterrühren. Füllung auf den Teig streichen. Dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand lassen. Teig zum Rand hin aufrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. mit etwas Butter einfetten. Die Roulade drauflegen und dünn mit Butter bestreichen. Noch mal mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten gehen lassen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit 60 Minuten bei 200 Grad (Gas Stufe 3). Roulade noch warm mit der restlichen butter bestreichen. Danach gut abkühlen lassen.