Mascarponetorte mit Sesam-Krokant auf Heidelbeermark

Zubereitung:

Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Den Eischnee darunter heben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Die Butter flüssig werden lassen und unter den Teig ziehen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und bei 190 Grad (Heissluft) 20 bis 25 Minuten backen.

Für den Krokant die Sesamkörner ohne Fett in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur nach und nach erhitzen, bis er geschmolzen und goldgelb ist. Den Sesam in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die so entstandene klebrige Masse auf ein Blech oder eine Marmorplatte geben, etwas erkalten lassen und anschließend leicht auseinanderziehen. Wenn die Masse abgekühlt und hart geworden ist (das dauert nur ein paar Minuten ), den Krokant mit einem Stück Back- oder Butterbrotpapier abdecken und ihn mit kleinen Schlägen mit Hilfe einer Suppenkelle oder eines Fleischklopfers zerstoßen. Der Krokant soll krümelig, aber nicht ganz fein sein. Etwa ein Drittel davon abnehmen und für die Dekoration aufbewahren.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Honig mit dem Zucker verrühren, die Mascarpone zugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zum Abkühlen etwas von der Mascarponecreme in die aufgelöste Gelatine einrühren. Diese Mischung unter die Creme ziehen. Dann die Sahne und zum Schluss den Krokant unterheben.

Den Tortenboden waagerecht zwei Mal durchschneiden. Einen der drei Böden als unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring (26 cm Durchmesser) darumlegen. Zwischen dem Tortenrand und dem Biskuit soll möglichst gleichmäßig ein kleiner Abstand sein. Die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verteilen, dabei soll die Creme in die Lücke zwischen Tortenrand und Biskuit fließen, so dass später von außen der dunkle Biskuit nicht mehr zu sehen ist. Dann den zweiten Boden darauflegen, die restliche Creme einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte für etwa zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Der dritte Boden wird nicht benötigt. Er lässt sich aber gut einfrieren und später anderweitig verwenden.

Vor dem Servieren die Torte aus dem Ring lösen. Die Heidelbeeren waschen und zwölf bis vierzehn (je nachdem, wieviele Stücke die Torte ergeben soll) schöne davon für die Dekoration beiseite legen. Den restlichen Krokant auf die Torte streuen. Pro Stück einen Tupfer Sahne an den Rand spritzen und jeweils eine Heidelbeere darauf setzen. Die restlichen Heidelbeeren mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße zerkleinern. Etwas Heidelbeersoße auf einen Teller geben, den Teller etwas schräg halten und dabei langsam drehen, so dass die Soße sich darauf ausbreiten kann.

Ein Stück Torte darauf setzen.