Luftige Zitronencreme mit Haselnuss-Tuiles

Zubereitung:

(*) sollte für 6 Personen reichen (etwa 40 Tuiles) Vor- und Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Kühl stellen: ca. zwei Stunden. Backen: ca. 10 Minute Tuiles: Alle Zutaten bis und mit Haselnüsse in einer Schüssel mischen. Zitronensaft und Butter beigeben, gut verrühren, zugedeckt mindestens eine Stunde kühl stellen.

Formen: Backblech mit Backpapier belegen, mit Hilfe eines Ausstechers (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise darauf zeichnen, Backpapier wenden. In jeden Kreis 1 Teelöffel Teig geben, mit dem Löffelrücken gleichmäßig ausstreichen.

Backen: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens. Dabei das Gebäck gut überwachen. Sobald die Teigränder braun sind, eine Tuile nach der anderen vom Blech nehmen, sofort über ein Wallholz legen, kurz abkühlen und auf einem Gitter auskühlen.

Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Zitronencreme: Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes verrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Saft beigeben, kurz weiterrühren. 1/3 des Rahms mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren, restlichen Rahm und Eiweißmasse mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, ca. eine Stunde kühl stellen. Masse nochmals rühren; in Portionenförmchen verteilen, sofort servieren. Tuiles dazu servieren.

Hinweis: Gerichte mit rohen Eiern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden konsumieren.