Kokoscreme mit Erdbeeren

Zubereitung:

1. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2. 100 ml Kokosmilch abnehmen und in einem kleinen Topf aufkochen, das Agar-Agar unterrühren und 2 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

3. Die Eigelb mit 5 EL Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft und 6 EL heißem Wasser in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers zu einer Creme aufschlagen. Die abgekühlte Agar-Agar Mischung mit der restlichen Kokosmilch verrühren und unter die Eimasse rühren.

3. 20 g Kokosraspeln untermischen. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt (ca. 1 Stunde). Dann die Sahne steif schlagen und gleichmäßig unterheben. Die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Himbeeren mit 5 EL Zucker und Mineralwasser pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Himbeerpürees mischen.

5. Aus der Creme mit gut angefeuchteten Esslöffeln Nocken formen und auf eine Platte geben. Mit Kokosraspeln bestreuen, mit den marinierten Erdbeeren anrichten. Die restliche Himbeersauce dazu servieren.

Im Orginal wurde das mit 5 Blatt weißer Gelatine gemacht und statt der Zitrone Limetten eingesetzt.