Rezept: Knusprige Zwiebelringe

Zubereitung:

:> Kürzlich assen wir in einem Restaurant ein Rumpsteak mit :> herrlich knusprigen Zwiebelringen. Leider gelingen mir diese :> zu Hause nie: Meine gerösteten Zwiebelringe sind weich und :> schon gar nicht braun und geröstet. Kennen Sie einen Trick :> für perfekt gebratene, vor allem auch leicht knusprige Zwiebeln?

Ich vermute, dass die von Ihnen so geschätzten Zwiebelringe im Restaurant in der Fritteuse zubereitet wurden. Hier sind sie beim Ausbacken rundum von heißem Fett umgeben und können dadurch keinen Saft ziehen, der sie durchweichen lässt. Aber ob Fritteuse oder Bratpfanne: Wichtig ist, dass die fein geschnittenen Zwiebeln unmittelbar vor dem Braten oder Ausbacken rundum mit Mehl bestäubt werden. Anschließend gibt man sie sofort in reichlich heißes Öl oder noch besser Bratbutter - für den feinen Geschmack! - und brät sie unter gelegentlichem Wenden goldbraun. Wichtig: Am Schluss auf genügend Küchenpapier allseitig entfetten. Am besten schmecken die Zwiebelringe frisch zubereitet. Ich habe sie auch schon kurz im 125 Grad heißen Ofen - am besten Umluft - warm gestellt; man muss dabei aber die Backofentüre leicht geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, sonst werden die Zwiebeln schnell wieder weich.

Werbung/Advertising