Kappe-auf-Torte

Zubereitung:

Die Teigzutaten erst mit der Hand, dann mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Mürbeteig verkneten. Zum Schluss alles noch einmal mit den Händen zu einem glatten Stück Teig kneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform von 28 Zentimetern Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen (eine beschichtete Form braucht nicht behandelt zu werden). Den Teig hineindrücken, so dass er gleichmäßig den Springformboden bedeckt, und am Rand etwa einen Zentimeter hochziehen. Den Teig erst mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann mit einem kreisrunden Stück Backpapier abdecken. Darauf etwa 500 g Reis oder getrocknete Hülsenfrüchte verteilen und zunächst zehn Minuten backen.

In der Zwischenzeit die beiden Eier für die Füllung verquirlen. Die Springform kurz aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Reis vorsichtig abnehmen, den Teig dünn mit den verquirlten Eiern bestreichen und für eine weitere Minute in den Ofen schieben. (Der Reis bzw. die Hülsenfrüchte können mehrmals für das so genannte Blindbacken benutzt werden.) Danach den Boden noch einmal mit der Eimasse bestreichen und noch einmal zehn Minuten backen. Das Bestreichen mit Ei versiegelt den Mürbeteigboden, so dass er nicht so schnell durchweicht, wenn die nasse Füllung darauf gegeben wird.

Wenn der Tortenboden (in der Springform lassen!) ausgekühlt ist, die Füllung zubereiten. Dafür Butter, braunen Zucker und Sahne in einem geräumigen Topf erhitzen, so dass der Zucker sich vollständig auflöst, unter Rühren noch eine Minute weiterkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann zuerst Walnüsse und Kokosraspeln in die Mischung geben und so lange wenden, bis sie gut davon überzogen sind. Anschließend die Ananasstücke und das restliche geschlagene Ei unterziehen. Die Füllung in die Form auf den Tortenboden geben und zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen. Anschließend wieder in der Form auskühlen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weißen Marshmallows mit den Fingern zerrupfen (das geht besser als sie mit dem Messer zu zerschneiden) und dicht auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte ca. fünf Minuten backen, so dass die Marshmallows zerfließen und oben hellbraun werden. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Tipp: Es ist nicht ratsam, die Torte mit den zerpflückten Marshmallows unter den Grill zu stellen. Die Hitze ist zu stark, so dass die Marshmallows oben zu schnell verbrennen und vorher nicht richtig zerfließen.