Gemüse-Terrine (Menü)

Zubereitung:

Vorbereiten: Cakeform mit Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, glatt streichen, kühl stellen. Gemüse: Rüebli und Broccoli separat offen in der Bouillon knapp weich garen, herausnehmen, kalt abschrecken. Die Hälfte der Sellerie in etwa 3mm dicke Scheiben, Rest in Würfelchen schneiden. Beides in der Bouillon knapp weich garen, herausnehmen und kalt abschrecken. Aus den Selleriescheiben Sterne von etwa 3-4cm Durchmesser ausstechen. Gemüse zugedeckt beiseite stellen. Sulzmasse: Leicht abgekühlten Gemüsesud mit dem Sherry oder dem Marsala mischen. Nach Belieben kann auch an Stelle vom Alkohol weiterer Gemüsesud verwendet werden. Agar-Agar zugeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, etwa 2 Minuten köcheln, von der Platte ziehen. Einfüllen: Flüssige Sulzmasse etwa 1mm hoch in die vorbereitete Form füllen, im Kühlschrank etwa 10 Minuten fest werden lassen. Restliche Sulzmasse in der Pfanne warm halten. Sterne auf die festgewordene Sulz legen, wenig Sulzmasse (etwa 1/3) darübergießen, fest werden lassen. Gemüse lagenweise darauf verteilen, restliche Sulzmasse darüber gießen, so dass das Gemüse ganz bedeckt ist. Terrine 2-3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Servieren: Terrine auf eine Platte stürzen, Folie sorgfältig entfernen. Terrine in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten. Tips: Creme fraîche mit geriebenem Meerrettich servieren. Die Terrine kann bis zu 6 Stunden im voraus zubereitet werden. Hinweis: Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, aus Rotalgen hergestellt. Es geliert schon bei tiefer Temperatur (etwa 40 Grad) was ein rasches Arbeiten unerlässlich macht. Agar-Agar ist und größeren Lebensmittelgeschäften und Drogerien erhältlich.